在油炸食品行业中所用的自动油炸机器，比如油炸机，一种烹炸食物的设备，采用电热丝进行加热，工作时油温保持在180℃左右，而电热丝的温度在一千摄氏度左右，当油槽内的油较少时，电热丝裸露在油面以上，这时由于温度较高，极有可能发生火灾。因此，为了安全，有必要对油炸机进行防灭火保护。
1油炸机灭火系统设计要求
油炸机工作时油槽里面盛放的是食用油，油炸机上有进料口、出料口和两个排烟
装置，进料口是裸露在外的，在发生火灾进行灭火时，由于灭火剂的喷放压力，油有可能飞溅出来，火焰有可能从出料口和排烟装置冒出，对人员造成伤害或引起周围其它地方的火灾。因此灭火系统装置的选择要保证不能由于灭火剂喷放的压力使油飞溅出来，火焰窜出的太高（远）造成其他危险和火灾，而且还要保证灭火。
2灭火系统的选择
考虑到油炸机炸出的是食用品，因此在灭火系统选择时，选择的灭火剂要尽可能的使灭火后的损失降到*低，经过综合比较*终选用二氧化碳灭火系统。二氧化碳的灭火机理主要是窒息作用，此外对火焰有冷却作用。二氧化碳的窒息作用主要是通过充满整个空间或包围燃烧物使其周围空气中的氧含量降低而实现的。此外二氧化碳灭火剂对保护的物品基本上没有损害，这样在一定程度上能降低损失。而且二氧化碳灭火剂有毒性低、不污损被保护物和环境、不破坏臭氧层、价格低、绝缘性能好等优点。二氧化碳灭火系统可用于扑救下列火灾：1）灭火前可切断气源的气体火灾；2）液体火灾或石蜡、沥青等可熔化的固体火灾；3）固体表面火灾及棉毛、织物、纸张等部分固体深位火灾；4）电气火灾。二氧化碳灭火系统使用方便、价格便宜，因此对油炸机选用二氧化碳灭火系统是比较适合的。
3油炸机灭火系统简介
3.1油炸机采用的灭火方式
由于油炸机系统的特殊结构，所以针对油炸机上不同地方选用不同的灭火方式，在油槽内部采用全淹没方式进行灭火，在进料口采用局部保护方式进行灭火。
